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淺析餐飲源VOCs組成特征及應(yīng)對措施

更新時間: 2021-10-13   點(diǎn)擊次數(shù): 1238次

  摘 要:烹飪排放是環(huán)境揮發(fā)性有機(jī)化合物(VOCs)的來源之一,嚴(yán)重威脅著環(huán)境空氣質(zhì)量和人類健康。結(jié)合餐飲油煙VOCs的組成特征,總結(jié)近幾年餐飲油煙VOCs凈化技術(shù)的研究現(xiàn)狀及其難點(diǎn),同時闡述了油煙VOCs凈化組合工藝的優(yōu)勢和必要性。針對現(xiàn)有問題對油煙VOCs凈化組合工藝的發(fā)展做出了展望。
  關(guān)鍵詞:餐飲油煙;組成特征;凈化技術(shù);餐飲油煙監(jiān)測云平臺;安科瑞
  1.油煙VOCs組成特征

餐飲油煙VOCs的化學(xué)成分較為復(fù)雜,其化學(xué)特性因烹飪風(fēng)格、烹飪原料、加熱溫度等不同而有很大差異。

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圖 1 葵花籽油在不同溫度下的 VOCs 排放濃度
  為了解不同類型餐飲源對 VOCs 排放的種類和濃度水平的影響,圖 2 對比了不同菜系油煙 VOCs 濃度水平和種類。Huang 等重點(diǎn)研究上海五種類型餐館(火鍋、川菜、粵菜、西餐和正宗上海菜)VOCs 的排放特性,由于烤鴨烤制溫度較高,使大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì),與烹飪油煙產(chǎn)生的有機(jī)物濃度大不相同,因此不具有明顯的線性相關(guān)。
  1.2 油煙的危害
  1.2.1 環(huán)境效應(yīng)
  餐飲油煙的排放對空氣質(zhì)量和人類健康都有顯著影響,其具體環(huán)境效應(yīng)和健康風(fēng)險(xiǎn)如圖3 所示。
  1.2.2 毒理學(xué)效應(yīng)
  烹飪排放的污染物包含多種有毒化合物,研究表明,這些化合物對人體產(chǎn)生肺毒性、免疫毒性、遺傳毒性和潛在致癌性等。


  2油煙監(jiān)測主機(jī)

  油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場的管理設(shè)備,實(shí)時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號,進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,通過有線或無線網(wǎng)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺。同時,對本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲,監(jiān)控現(xiàn)場設(shè)備狀態(tài),提供人機(jī)操作界面。
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具體技術(shù)參數(shù)如下:
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設(shè)備選型方案
  
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注:雙探頭適合雙排煙通道的場合,每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。
  
 3.結(jié)論
  餐飲油煙作為中國城市地區(qū)的一個大型VOCs排放源,嚴(yán)重威脅著生態(tài)環(huán)境和人體健康。因此,餐飲油煙VOCs凈化技術(shù)仍迫切需要深入的研究。
  1)本文綜述了餐飲油煙VOCs的排放特征。結(jié)果表明,不同烹飪風(fēng)格和烹飪原料會導(dǎo)致VOCS排放有很大差異。
  2)目前我國餐飲油煙凈化設(shè)備主要針對油煙顆粒物的去除,但對于油煙VOCs的末端治理還尚不完善。
  


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